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金峰之约&品读欣赏

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不愿公开的10种羊肉做法配方  

2018-01-30 20:08:44|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      1、红烧羊肉

用料:羊肉1000克;酱油半碗;冰糖10克;姜一块;八角一个;桂皮一块;干辣椒五个;香叶若干;料酒少许;葱五克;枣子三枚;啤酒一瓶;青蒜10克;


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红烧羊肉的做法:

锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用

锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下

继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火

慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒

再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可

烹饪技巧:加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味,是不是很简单呀,那就赶紧动手吧。用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热,一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。

2、孜然羊肉

用料:羊肉300;料酒适量;五香粉适量;葱适量;姜三片;蒜两瓣;酱油适量;盐一小勺;糖一小勺;花椒粒十粒;大料一瓣;香菜五棵;孜然粒一小把;辣椒面一小把;芝麻一小把;


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孜然羊肉的做法:

将肉切片,放入少量五香粉,料酒,腌一会儿

将材料备齐

热油,加入花椒大料粒,出香味后捞出扔掉

放入姜丝,葱花,炒香

加入淹好的羊肉,翻炒到变色

加糖适量,酱油,适量,白酒适量

在锅里还有汤的时候加入孜然,为了更好入味

加芝麻,加辣椒面,汤没有时,加一小勺盐

加入蒜片,关火,加香菜

出锅

烹饪技巧:再有汤的时候加入辣椒面,孜然,芝麻,是为了更好入味,也不会马上干锅,不糊锅,后放这些掌握不好羊肉会老很多人喜欢吃洋葱,我这个版本因为加了糖所以没有再加洋葱,因洋葱偏甜,可二选一。

3.清炖羊肉

用料:羊肉(最好是羊排羊腿)1斤;胡萝卜1个;白萝卜一节;葱半根;干山楂片5片;花椒10粒;盐适量;香菜适量;白胡椒粉适量;姜一小块;


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清炖羊肉的做法:

羊肉切块后用凉水洗泡去除血水

砂锅内加水放羊肉,中火烧开后,撇去浮沫

将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放入锅砂内,大火烧开,该小火(文火)慢炖2个小时左右

起锅前20分钟,放入胡萝卜和白萝卜,再加入盐(放早了,容易不软,不鲜)

上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫,大功告成啦鲜美的清炖羊汤,展现面前,还等什么朋友

烹饪技巧:1,锅里水开后一定转小火慢炖,同时放干山楂片,这样容易加快软的程度。2,放除了以上调料,不要再放其他的调料,再去羊肉的膻味的同时还要保持汤的美味3,盐不要早放,否则不鲜还不易软。

4.葱爆羊肉

用料:羊肉片半斤;大葱两根;白糖一小勺;生抽一勺;蚝油一勺;白酒一勺;醋一勺;盐一小勺;

葱爆羊肉的做法:


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首先,所有调味在小碗里调匀待用

一点点底油,油锅加热到5成热时,放一半的葱白煸香,然后放入羊肉片迅速翻炒

速冻羊肉卷这时有可能会出水(视你买的羊肉卷品质而定,我用过一点都没出水的),稍微炒炒就立马端起锅倒水然后赶紧继续炒,要很快哦~

看到羊肉片开始变白时,放入剩余的大葱,翻炒均匀,倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白,出锅。

烹饪技巧:大葱的葱白要多一点,葱白最惹味儿有人做葱爆羊肉用羊后腿肉自己切片出来,我们为方便就用了速冻羊肉卷,这羊肉卷【一定要选羔羊肉的,没有细碎花纹的。】,不然炒出来会碎这道菜前后做好只需一刻钟,谨记【羊肉炒超过一分钟就老了】,所以调料要先兑好,一倒就完事儿。速冻羊肉卷是个很方便的东西,逛超市时随手拿一盒回来冻在冰箱,可以做出好多种快手荤菜。

5.羊肉炖白萝卜

用料:羊肉1500克;白萝卜1根;大葱1段;大蒜白1段;洋葱小半个;小米椒适量;八角2个;桂皮1小块;花椒10粒;香叶2片;生姜1块;白芷2片;草果1个;冰糖1块;啤酒1罐;盐适量;生抽2汤勺;白胡椒粉1小勺;小芹菜几根;


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羊肉炖白萝卜的做法:

羊肉清洗干净后.放入冷水锅中.打开火.羊肉炖萝卜的.我喜欢买前胸软骨两侧的肉.有脂肪覆盖.但是做熟后是肥而不腻的.然后再买点儿肋排.搭配着一块炖.不明白我说的是啥位置的.买羊肉时.指着自己前胸软骨旁边告诉老板.(^.^)

水开后煮5-6分钟左右捞出洗净备用。

煮羊肉的时候.把图上這些材料准备好。该切切.该洗洗..。图片上的那二片是荷叶.菜谱里面说是用香叶.家里的找不到了.所以.拿来凑咯.....。(?▽`).

洗净沥干水分的羊肉.直接倒入干净的锅里炒.不要放油..。把水分都炒掉后.把没有脂肪的全部挑的夹出来.

剩下的這些带脂肪的.翻炒出一些油脂后装出.一是能去掉一些油脂.二是炒出羊油炖出来的更香.三是上面两条是我瞎BB的...。

锅里再加一些油..把步骤三的材料全部放下去爆香.

把羊肉放入.翻炒一会儿..

倒入半罐啤酒.盖上锅盖焖一分钟左右.

放入白胡椒粉.生抽..

翻炒均匀后装入一个大碗中.

放入高压锅隔水蒸..是隔水哈.下面放一个三脚架就行。电压力锅牛羊肉程序25分钟.普通高压锅上汽后转中小火15分钟.蒸好后取出.分一半出来留着改天红烧吃.(菜谱改天发..)另一半连汤汁一起.待会和那白萝卜相会去..

白萝卜去皮切块.洋葱.大蒜白.小米椒切好..

锅里放一点油.把洋葱.大葱白.小米椒放入爆香..伱們可以用大一点的锅.我是准备直接连锅端上桌的.用太大的锅菜少了难看.难看..(????????)

放入白萝卜..翻炒几下.

放入那一半的羊肉.连汤汁一起倒入.

翻炒均匀后..倒入另外半罐啤酒..

盖上锅盖焖一分钟左右打开.

加入开水.要能盖过锅里的食材..烧开后.盖上锅盖小火焖.

焖至萝卜要酥烂时.放入盐..再盖上锅盖.

萝卜焖烂后.打开锅盖.撒上切好的小芹菜.

也可以多留汤汁.直接倒入火锅锅中.在桌子上边煮边吃.還可以烫一些其它的菜.

6.红焖羊肉炖胡萝卜

用料:胡萝卜一根;羊肉一斤;干红辣椒两个;花椒二十粒左右;香叶两片;大料两个;桂皮一块;生姜;大蒜;


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红焖羊肉炖胡萝卜的做法:

把羊肉切块我觉得可以切得小一点因为会比较好熟而且容易煮烂

胡萝卜切块

生姜大蒜切片

锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味

锅中放羊肉翻炒致变色

锅中放入料酒生抽老抽糖,盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了

将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里将调料包放入锅中(此部可无调料包,直接将材料放入锅)

锅中放入开水,中火炖一个小时后加入胡萝卜,或者白萝卜,即可

烹饪技巧:1.盐一定要少放,生抽老抽里都有咸味儿2.家中最好备一个调料盒,因为炖肉什么的香料太多不太容易往外挑3.胡萝卜白萝卜不可同时吃,因为这样容易得败血病。

7.孜然烤羊排

用料:羊排适量;孜然粉适量;辣椒粉适量;盐适量;姜三片;桂皮一片;八角一个;花椒一小戳;油适量;锡纸两张;

孜然烤羊排的做法:


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羊排选外层有一层油皮的比较好,洗净放入高压锅,放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水,水没过羊排即可,大火上汽后转中小火20分钟。

将羊肉捞出沥干,晾凉

将盐均匀的摸遍羊排,再抹孜然粉、辣椒粉,再抹一边油,用量根据个人口味,抹好放置半小时

用一张锡纸垫在烤盘上,另一张将羊排包好,烤箱200度上下火,烤20分钟,用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴

20分钟后,烤箱转上火,把锡纸打开,羊排有一层油脂那面朝上,继续烤8~10分钟,目的是上色和将外皮烤脆

外皮烤得焦黄后,出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开,开动吧

烹饪技巧:如无高压锅,用普通的锅煮羊排,时间加长,用筷子轻易捅穿羊肉,即可。

8.羊肉暖身锅

用料:羊腿1只;白萝卜1个;土豆1个;腐竹50克;姜4片;蒜3瓣;八角2个;桂皮1片;干辣椒1小撮;郫县豆瓣酱1大勺;醋1勺;料酒2勺;生抽2勺;老抽大半勺;盐适量;


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羊肉暖身锅的做法:

羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。

锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。

用漏勺捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。

八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。

油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀。

加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀。

加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。

加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准)。

最后加入腐竹,煮5分钟左右。

装盘,点缀香叶。

烹饪技巧:用羊的其它部位都可以做,不怕秋膘的试试羊腩肉。也可以用胡萝卜代替白萝卜。八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。

9.香辣羊蝎子

用料:羊蝎子。1000克;洋葱半个;生姜一小块;大葱一段;大料(见步骤里)适量;红茶叶少许;黄豆酱二汤勺;小米辣适量;泡椒适量;冰糖二汤勺;小芹菜几根;油适量;白酒一汤勺;陈醋一汤勺;盐少许;孜然粒适量;

香辣羊蝎子的做法:


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羊蝎子最好让卖的给剁好..剁成一段段的~讲真..

放入水中浸泡出血水~这个其实也不需要泡太久。

捞出..放入冷水锅中..丢几片姜。

煮开后..再煮5分钟以上..捞出洗净沥干水备用~

洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..泡椒水装碗里备用...。大料我用了:八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右(花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放)这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有。

锅里放油..放冰糖..

小火加热至变色.冒泡~如果不会炒糖色的可以忽略这一步.后面直接把冰糖放下去..不过冰糖量要减一点..~

把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香~

然后把羊蝎子放入翻炒上色~把白酒淋上盖上锅盖焖10秒~再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒~(这一步必须要的)

羊蝎子往四边拨开.锅中间底油上放上黄豆酱。

翻炒均匀....

把泡椒水放入...

翻炒至煮开..加开水炖..水量要高过羊蝎子。(我不能说我倒了一罐啤酒下去)

我换了珐琅锅炖..这锅炖的比一般锅时间要少一半.炖出来的也香.而且水分不太会流失...(?-_-?)我一下忘记了.放多了水.后面开大火收汁了。

再说一个这一步需要放东西..红茶叶.是我以前在电视里看见的.但是.我木有红茶.我放了一点一个妹纸奶奶种的茶叶..

盖上锅盖..小火慢炖.外面看..那么安静....不漏气...

快炖好前5分钟.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再尝味道放盐...盖上锅盖炖5分钟...

关火前放小芹菜..开吃开吃~别抢..。

10.牙签羊肉(烤箱版)

用料:羊肉300克;辣椒面适量;盐适量;生粉适量;油适量;孜然粉适量;花椒面适量;

牙签羊肉(烤箱版)的做法:


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把羊腿肉剃下来,切薄片。辣椒面、盐、生粉、油一起拌匀,腌30分钟。

把牙签用水泡一泡(免得进烤箱会糊)把腌好的羊肉串在牙签上,放在烤架上刷油,下面烤盘放锡纸,230度8分钟。(根据自己烤箱而定,注意看,不要糊了或太干)

烤好后撒上孜然粉和辣椒面,开整。

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